CASATEA

La CASATEA del Caseificio San Rocco è un formaggio fresco a pasta molle che per caratteristiche sia organolettiche che gustative si avvicina a quelle dello stracchino.
Il formaggio quindi deriva di partenza dalla stessa cagliata che viene formata in appositi stampi che conferiscono la caratteristica forma cilindrica. Tramite una serie di successivi processi, completamente artigianali, si conferisce alla CASATEA una struttura più consistente ma sempre morbida e di spiccata freschezza.
Il latte raccolto per la lavorazione viene selezionato da aziende agricole provenienti dal territorio veneto a garanzia di un formaggio di ottima qualità.
Il latte viene raccolto, stoccato e pastorizzato. Riscaldato in caldaia, la lavorazione prevede l’aggiunta di fermenti selezionati e caglio. Formato in appositi stampi, subisce successivamente alcune varianti tecnologiche che conferiscono al formaggio particolari caratteristiche che lo distinguono dalle altre produzioni.